QUEIXO DO CEBREIRO CASTELO AUTENTICO DE PEDRAFITA DO CEBREIRO

Os mostramos nuestras recetas para toda la familia, y los trucos de mamá o de papá. También te daremos nuestra opinión sobre aquellos restaurantes a los que vayamos. Nos encanta cocinar! y comer!

miércoles 18 de agosto de 2010

Queso de "O Cebreiro"

Mi suegro nació en un precioso pueblo de la provincia de Lugo, A Pía, rodeado de impresionantes montañas. Ayer hemos visitado a la abuela, y de vuelta a casa, parada obligada en la quesería de Pedrafita do Cebreiro, a comprar un queso típico de la zona.

El Queso de O Cebreiro, DOP, es un queso fresco , no presenta corteza diferenciada, la masa es blanca y granulada, blanda, arcillosa al tacto, untuosa, fundente al paladar. Su sabor y aroma recuerdan al de la leche de la que proceden, ligeramente ácido.

En el año 1989 era un producto a punto de desaparecer, tan sólo un pequeño grupo de mujeres lo hacían para autoconsumo en sus casas.

En el año 1990 surge la primera quesería artesanal, "Castelo", y en el año 1991 se le concede la Denominación de Producto Gallego de Calidad

Totalmente natural sin conservantes ni aditivos. Tiene forma de hongo o gorro de cocinero.

La zona de producción abarca trece municipios de la comarca oriental de Lugo. La leche utilizada es la del ganado vacuno saneado de las razas Rubia Gallega, Pardo Alpina y Frisona, criadas en la zona.

Se atribuye su origen a los primeros monjes que se instalaron en el poblado del Cebreiro, lugar en el que el Camino de Santiago Francés entra en Galicia. Por supuesto, también es parada obligada este idílico pueblo.

Recorrer sus calles empedradas, apreciar las construcciones típicas de la zona, las pallozas,viviendas de gran antigüedad, aunque algunas de ellas estuvieron habitadas hasta bien entrado el siglo XX. Pidiendo permiso es posible dormir en alguna de ellas.

Por cierto que en la quesería, nos costó el queso de 1/2 kg 5,50 euros, y en O Cebreiro costaba 6,5o euros.
Con el se pueden elaborar desde ensaladas, entrantes, carnes o pescados y por supuesto postres.
En casa lo tomamos de postre con membrillo, miel o mermelada, está buenísimo y hoy nos hemos puesto las botas. Yo con mermelada de frambuesas y papá con miel y nueces. Riquísimo.

Aquí os dejo algunas fotos de O Cebreiro, y si tenéis la oportunidad de visitarlo os encantar

DOCE ANOS GANANDO A MEDALLA DE OURO NA CATA DOS QUEIXOS GALEGOS

Queixo do Cebreiro Castelo gana doce anos seguidos.... a medalla de ouro dos queixos .Na XII cata de queixos Galegos. Hoxe recolleron o premio en Vilalba.

RECETARIO EN GALEGO DE PLATOS FEITOS CON QUEIXO DO CEBREIRO CASTELO

Recetas con queixo do cebreiro castelo-aportadas por Jesús Perez

View more documents from Encarna Lago.

RECETAS HECHAS CON QUEIXO DO CEBREIRO CASTELO

Recetario Castellano

View more documents from Encarna Lago.

ENSINAMOS A FACER O NOSO QUEIXO A DISTINTOS COLECTIVOS

Recetas varias

CREMA DE QUEIXO DO CEBREIRO CON ANCHOAS




Ingredientes:



queixo do Cebreiro sen sal

1 lata de anchoas



Preparación:



Cóllense 3 ou 4 anchoas, pícanse moi miúdas e desfanse ben cun garfo.Nun recipiente fondo bótanse as anchoas desfeitas e un pouco de queixo do Cebreiro e esmágase todo cun garfo para obter unha pasta de aspecto cremoso. Vanse engadindo máis anchoas ó queixo e séguese traballando todo moi ben co garfo ata que a mestura adquira unha cor uniforme e non se noten os anaquiños de anchoa. Isto tamén se pode facer cun batedor. Próbase un pouco da mestura e engádeselle máis queixo ou máis anchoas segundo o gusto de cada un. Sérvese untada en anaquiños de pan de diferentes clases.







CREMA DE QUEIXO DO CEBREIRO CON NOCES E MEL



Ingredientes:



queixo do Cebreiro

unhas poucas noces

un pouco de mel



Preparación:



Pélanse as noces e pícanse en anaquiños moi pequenos. Cóllese un pouco de queixo e desfaise ben cun garfo ata que teña aspecto de crema. Engádenselle as noces ben picadas e vólvese mesturar todo moi ben. Repártese esta mestura sobre anaquiños de pan de diferentes clases e bótaselle o mel por enriba. Tamén se pode tomar como unha sobremesa, para isto sérvese a mestura de noces e queixo nun prato e ponse o mel por enriba.





CREMA DE QUEIXO DO CEBREIRO CON PEMENTOS



Ingredientes:



queixo do Cebreiro

1 lata de pementos morróns

un pouco de sal



Preparación:



Cóllese un pemento morrón, córtase en anaquiños moi pequenos e desfaise moi ben cun garfo. Bótase un pouco de queixo do Cebreiro nun recipiente fondo e reméxese moi ben esta mestura ata que non se noten os cachiños de pemento e a crema resultante presente unha cor uniforme. Engádese o sal, próbase e rectifícase ó gusto de cada un engadindo máis sal, pementos ou queixo. Sérvese untada en anaquiños de pan de diferentes clases.





CREMA DE QUEIXO DO CEBREIRO CON SALMÓN E GAMBAS



Ingredientes:



queixo do Cebreiro

salmón afumado

gambas

un pouco de sal



Preparación:



Cócense as gambas, pélanse e córtanse en anaquiños moi pequenos. Cóllese un pouco de queixo e desfaise cun garfo ata que teña aspecto de crema. Pícase o salmón e esmágase ben co garfo ata que estea ben desfeito. Mestúrase o queixo co salmón e séguese remexendo ata que case non se note o salmón. Bótanselle as gambas á mestura anterior e dáselle outra volta co garfo. Próbase e, segundo o gusto de cadaquén, bótaselle ou non un pouco de sal. Esta crema sérvese untada en anaquiños de pan de diferentes clases.

VARIAS RECETAS

COSTRADA DE XAMÓN E QUEIXO DO CEBREIRO




Ingredientes para 4 persoas:



Para o recheo:

300 g. de xamón

200 g. de queixo do Cebreiro

100 g. de manteiga

1 xema de ovo



Para a pasta:

200 g. de fariña

200 g. de manteiga

sal

1 ovo

1 xema



Preparación:



Faise coa fariña un montonciño sobre a táboa, ábrese un burato no centro e vértese nel a manteiga derretida, unha xema, un ovo enteiro, un chisco de sal. Amásase rapidamente ata que todos os ingredientes queden ben mesturados e déixase repousar a masa durante media hora. Esténdese a masa formando unha folla non moi fina e reservando un pouco nas beiras. Pícase o xamón en anacos grosos e cóbrese con el o fondo do molde xunto con algúns petiscos de manteiga. Nunha fonte fonda mestúrase o queixo cunha xema de ovo, sálgase e bátese durante uns minutos. Esténdese unha capa desta mestura encima do xamón e coa masa sobrante fórmase nas beiras un cordón, esmagando ben coa punta dos dedos. Coa masa que se reserve fanse uns cordóns moi finos cós que se forma unha reixa na parte superior da costrada. Métese no forno quente e déixase cocer durante corenta minutos. Antes de cortala hai que deixala arrefriar.



CREMA DE AGUACATES



Ingredientes para 4 persoas:



2 aguacates ben maduros

40 g. de queixo do Cebreiro

1 ovo duro

1/2 l. de caldo de carne

1/4 l. de nata líquida

1 limón

sal



Preparación:



Pele os aguacates e quítelles os ósos. Páseos polo batedor co queixo, o caldo e o zume de limón ata obter unha crema suave. Quéntea, engada a nata e sazónea co sal. Sírvaa en cuncas de consomé salferida co ovo picado moi miúdo.



CREMA DE LEITUGA



Ingredientes para 4 persoas:



2 leitugas

80 g. de queixo do Cebreiro

2 patacas medianas

1/2 l. de leite

40 g. de manteiga

sal - pementa - perexil



Preparación:



Férvense as patacas partidas en auga con sal. Cócense as follas de leituga ó vapor. Pásanse polo batedor co queixo, as patacas, a manteiga e o leite ata obter unha crema fina; sazónase a crema con sal e pementa. Pode servirse quente con cadradiños de pan frito ou ben fría, zarrapicada con perexil picado.



CREMA DE LICOR Ó QUEIXO



Ingredientes para 4 persoas:



320 g. de queixo do Cebreiro

2 ovos

5 culleradas de azucre

3 culleradas de ron

1 cullerada de zume de laranxa

1 cullerada de zume de limón

1 sobre de vainilla

reladura de limón e laranxa



Preparación:



Mesture o queixo coas xemas de ovo, o zume de laranxa, o zume de limón e o ron. Bata as claras a punto de neve, engada o azucre e a vainilla e mesture coa preparación anterior. Reparta a crema en copas e adórneas coa reladura de limón e laranxa.